お米について

お米のおいしい召し上がり方

お客様には白米や玄米、それぞれにお好みのお米をご購入いただいておりますが、時々質問を受けます。おいしいお米の炊き方って？と。
簡単に解説させていただきます。ご参考にして、よりおいしく召し上がってください。

・保存方法
玄米は通気性のいい涼しい場所で。虫などが湧くようでしたら、タカノツメやニンニクなど虫がいやがる匂いのするものを一緒に入れてみてください。市販の防虫剤などもありますが、安全面からもこのような保存方法が好いのではないかと思います。

白米も同じく冷暗所で。酸化するとどんどん味が落ちていくので、密閉容器にて保存するのが望ましいようです。冷蔵庫（野菜室など）に余裕があるようでしたら、タッパーに入れて冷蔵保存がいいようです。
白米がおいしく食べられる期間は3週間程度と言われていますので、出来る限り早く食べるようにしてください。
また、5kgなどの少量ずつの注文が望ましいかと思います。ただし送料がかさむんですよね・・・。

・美味しい炊き方
ほとんどの方が炊飯器で炊いていると思います。当方のお米はモチモチ感が強いので、柔らかく炊くより少し堅めに炊く方がよりおいしさを引き出せるようです。

白米の場合、あまり強く長く研がず、さっと洗うような感じで2,3回ほど水を変えてやれば十分。新米であればあるほど、研ぐ割合を減らしてやったほうが甘味が強く出ます。
玄米に関しては、多少強めに洗ったほうがよく、浸水時間を長目に取ってください。水を多くして柔らかめに、圧力鍋を使うとさらに食べやすくなるかと思います。味が苦手な方は、少しだけ塩をふって召し上がって頂くのもおすすめです。あと、玄米チャーハンは割と美味しいですよ。
水に浸す時間のない場合は、研いだ後に一度ザルに上げ、５分ほど置いてから再度水を加え炊きあげて下さい。一度ザルに上げると、格段に吸水力が上がり、柔らかく炊きあげることができます。

玄米の食感になれるまでは、
・白米に少しずつ混ぜて炊いてその分量を増やしていく。
・七分搗きとか五分搗きとかの精米歩合で食べる(通常の白米を十分搗きと考えて下さい。裏メニューとして対応してます。)

また、玄米は炊飯後匂いが立ちやすいので、炊飯器の保温モードを使わないでください。冷まして保存（長期ならもちろん冷凍）し、その都度温めなおしたほうがおいしいです。

・鍋で炊くのはオススメです！。
やっぱりお米はお鍋で炊くのが一番！アルミ鍋ではなく、土鍋などの厚めの鍋がより美味しく炊けると思いますよ。玄米は圧力鍋がもっとも食べやすく炊けるようですね。

まず、普段通りに研いで浸水させたあと、お米の1.5倍の水の量（玄米は1.6倍くらい）を加えます。（おおよそ目分量で結構かと。お米の上面から中指の第一関節くらいまで水を張ればいい）。そして、土鍋ならば、最初から強めの火で炊いてしまいます。おそらくそれが一番簡単。焦げたりするのもまた愛嬌です。

《豆知識》
お米のおいしさは炊くときの温度上昇が早ければ早いほど（95℃くらいになるのが早ければ早いほど）おいしくなります。"始めちょろちょろ、中ぱっぱ、赤子泣いてもフタ取るな"のフレーズは飯盒炊さんなどの薄手の鍋で炊くときの方法です。
（薄手の鍋でいきなり強火で炊くと、全体に均等な対流が起こるまでに鍋表面付近のお米が早く炊きあがってしまうので、鍋近くのお米は焦げて中央のお米はまだ芯が残ってしまうという失敗に繋がります。）

さて。

炊き始めて１５分くらいすると、しだいにフタの隙間から湯気が上がってきます、そのタイミングで弱火にし、湯気が無くなるまでそのまま待ちます。湯気が消える直前に火を消し、10分ほど蒸らせば完璧！
弱火にしたあとで、不安になったら、途中でちょこっとフタを空けても問題はありませんよ。（しないほうが望ましいのは間違いないですが・・・）
ぜひ挑戦してみてください！